日照小館《手工水餃》…眷村口味。北方麵食

小蓉 / 攝影：日照小館的手工水餃，立體工法，顆顆飽滿像元寶似的！非常好看又可愛啊。

日照小館店裡的手工水餃，每天都是手工現包，再馬上放入冰箱急速冷凍的，這樣的方法可以瞬間鎖住水餃餡的新鮮美味。因水餃在包餡兒的時後放入獨家美味配方，每顆水餃一口咬定，像湯包似的口感，讓人驚艷有爆漿的幸福美味，滿滿的香滑滋味在口中縈繞久久不散啊。


剛開始客人在店裡吃到喜歡的水餃，買回家都煮不出店家的美味，回來和老闆娘/ 我抱怨，這才發現：原來大多的人真的都不會煮水餃啊！明明是水餃，煮出來卻變成餛飩，所以第一次來店裡買冷凍水餃的客人，店家會送一張小秘訣：水餃，這樣煮最好吃！只要照著方法，自然能輕鬆的煮出和店家一樣的好味道。


●煮水餃和煮麵一樣，水要夠多也要大開，水100度沸騰，水面要開出大花才算是開水/滾水〈許多人等不及，水還沒完全燒開，水面是小泡泡就丟進水餃。這樣因冷凍餃下鍋水溫會瞬間下降很多，會增加煮食的時間〉。大火煮開水，確定完全滾了，放進冷凍水餃，然後用炒菜鍋剷背面，沿著鍋底畫圈圈〈順時針或逆時針都行，這樣的用意是讓水餃在水裡漂浮才不會馬上沾黏在鍋底上面〉。


●確定水餃沒黏鍋後，加上鍋蓋〈可節省瓦斯〉瓦斯爐由大火→轉到中火一直煮到水再次開上來〈用中火是讓水溫慢慢加熱燒開，最先熟透的是水餃皮，讓熱度慢慢續傳遞到水餃餡裡，若一直大火煮食，餃皮一熟就會裂開，內餡的美味都流失在煮水餃的湯裡啦，凡事都需要時間慢慢的等待〉，水滾了打開鍋蓋，加一碗生水進鍋中〈稱為點水，加水是讓100度的水溫下降，好繼續煮啊。許多客人不懂為何要加水？有人乾脆開著鍋蓋煮〉一樣用的是中火哟。不要心急的去轉成大火。


●這樣一直煮到水再次開上來了！保證水餃熟透了，味道剛剛好，打開鍋蓋盛盤就能上桌了。粒粒飽滿，像元寶般的水餃，在家輕鬆煮就有好滋味！馬上您就是煮水餃達人啦〈再也不會將水餃煮得像餛飩〉！

若煮食的水餃不是冷凍的 ，而是現包，煮的方法一樣，只是因為非冷凍可以節省煮熟的時間，時間會縮短一些。

在這一部份的文章分類中，會陸續的寫出料理食物的秘訣。給大家參考。