〈淡彩速寫 / 白玉芝麻年糕)    作 者:文。圖 / 邱榮蓉

 

提到「年糕」,總覺得那是過年才吃的東西,年長一點的婆婆媽媽,大概自己會做一點;我念初中時曾向眷村鄰居──廣東省籍的顏媽媽學做過年糕;當年家母要照顧2個年幼的小弟,所以派我替代她去認真學習,之後好做給家人品嚐。說真的,不管是紅豆年糕,或白年糕,過去我都曾學過啊!只是婚後忙碌沒機會親自做,逢年過節依然在超市買現成的帶回家孝敬父母。

 

過去在台北上班,去超市的機會比去傳統市場要多,那時發現超市賣一種用米磨粉後做成的「寧波年糕」,切片成袋出售,一片片雪白如玉的橢圓形狀,質地硬實、淡而無味,但買回家料理卻十分方便,可做主食亦可入菜。最簡單的料理方式,就像平常吃炒飯或炒麵一樣,只要放些油加入蔥、蒜爆香,再依次炒入香菇、蝦米、肉絲、紅蘿蔔絲、波菜或是大白菜,最後加入寧波年糕翻炒,待年糕軟化入味又不沾黏鍋底時,就能盛盤上桌了!每回我不想煮飯〈可節省時間不用另炒菜〉,就會炒一鍋「寧波年糕」,有菜有肉的,又不會太油膩,營養均衡也算健康!

 

頭一次吃到「寧波年糕」,是在過去唸書時,我的房東太太炒給我吃的,她是上海人,家裡開伙經常吃的就是炒年糕。過去的年糕買回來是整條的,得自己一刀刀切成片,不似現在方便。每回吃炒年糕,便會想起求學時代的情景。

 

搬回桃園後,友人在日商公司上班,經常因公出差帶一些「日本年糕」回來。去她家作客,她會教我吃「日本年糕」的方法──用火烤或拿來煮湯。日本年糕和超市賣的寧波年糕很相似,都是雪白如玉、淡而無味,只是形狀不同;有塊狀的長方形以真空包裝,也有如50元硬幣大小的圓形,還有體積更大的圓形是以單片年糕另做包裝的;口感和寧波年糕差不多,吃法隨意就很簡單美味!

 

我原先以為年糕要吃甜的才對味,友人卻教我用平底鍋,先將日本年糕用小火烤熟變軟,再刷一點淡醬油在上面,等到表面焦黃裹上海苔片,挾起沾一點醬油趁熱吃,果然風味絕佳啊!若是吃甜的,便將日本年糕先煮軟,再放進紅豆湯裡就成了!或是將火烤或煮軟後的日本年糕擺盤,上頭灑些花生糖粉,再冲杯蒸騰的熱茶搭配著吃也是很棒的!

 

在友人介紹的有機商店,我還見著這包裝可愛的「白玉芝麻年糕」,每片年糕都是單獨的小包裝,上頭點綴了一些黑芝麻粒,買回家用煎蔥油餅的鐵板,隨便煎一下,就能熟透軟化,非常方便就能吃出年糕的美味。說真的,吃年糕不必等過年,這些市面上的多樣年糕平常就能吃得到,真是不油不膩、淡而有味啊!@

 

美東時間: 2013-11-28 18:08:11 PM

http://www.epochtimes.com/b5/13/11/25/n4019263.htm

彩繪生活(116)對味的年糕.html

 

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