日照小館《手工水餃》…眷村口味。北方麵食

（淡彩速寫 / 幫忙包水餃的阿芳）     作  者 / 文。圖：邱榮蓉

每天來我家工作，替我分憂解勞、幫忙包水餃的阿芳，她有一雙修長纖細的巧手，包出來的手工水餃，個個珠圓玉潤！這些餡多味美、個頭飽滿的三角立體餃子外表大小均勻，粒粒美觀，顆顆都像是機器包出來似的。它們一層又一層被阿芳整齊排列的擺好，放在豆腐板大小的層板上面，再疊放進冰箱的冷凍櫃中急速冷凍，以便瞬間鎖住食材的鮮美，讓顧客帶回家就能輕鬆的煮出美味。

因此，冷凍水餃可說是我家小店的主力商品；每到傍晚或打烊時間，我會固定打開冷凍櫃，檢視先前阿芳包的水餃，是否冷凍成形不沾粘了？再一個個算好數量，分裝成販售時的完美商品。每回數著這些滿坑滿谷、一板又一板的冷凍餃子，就讓我感到十分「汗顏」，想當初還是我教阿芳包的水餃呢，真是「師父引進門，修行在個人」！她包的水餃比我包的還好，真讓我這當師父的都自嘆不如啊！

阿芳的領悟力很高也很有責任感，個性踏實，不會眼高手低的找工作。說起與她的緣分，是在8年前她未婚，經人介紹來我家幫忙包水餃時結識的。當時她有工作，利用上午的空檔來我家兼差，剛來時根本不會包水餃，更不會包我家這種立體工法的餃子，我不厭其煩的教她很久，還是達不到我的標準……後來我發現她是左撇子，包出來的形狀跟我這慣用右手的人相比，果然有差異啊！

我請她慢慢學、慢慢包，初期她包的水餃當然不好看，大小不同又歪七扭八，有的餡料過多露在餃皮外，有的餡料不足像沒吹飽的氣球般；包得不好看自家吃當然沒關係，但我是做生意的，講求的首要條件得有賣相啊！有賣相客人才能買得開心，初次的新客才可能變成常來的熟客。這些賣相不佳的水餃，總不能偷雞不成先蝕把米吧！於是我靈機一動，把實在不能賣的，送給阿芳帶回家吃！勉強合乎標準的，客人買的時候，再視情況免費多贈送一些數量，以彌補新手上路的缺點。就這樣，阿芳經過了這段磨合期，終於開竅地包出賣相極佳的水餃，一直到現在，她都是我得力好幫手、幕後包水餃的大功臣！

曾經阿芳婚後要帶孩子，有3年時間沒來我家店裡幫忙，後來聽說她搬家了，聯繫中斷。幾年前，無意間在市場賣南北乾貨的店裡與她巧遇，細問下才知她就住在我家附近的社區，而且孩子離手了，現在可以過來幫忙包水餃了！就這樣，我和阿芳「再續前緣」…經過這些年，因為阿芳的鼎力相助，我才能節省許多寶貴時間，在午後打烊不當老闆娘的時段，開心自在的做些自己喜歡的事情。因此，我靜靜畫下她包水餃的速寫，描摹出人與人之間這段可喜的「緣」……@

小蓉 / 攝影：【我家/日照小館的手工現包水餃：排得整齊，粒粒分明、顆顆飽滿】

美東時間: 2013-11-07 19:00:01 PM

http://www.epochtimes.com/b5/13/11/4/n4002551.htm

彩繪生活(110)幫忙包水餃的阿芳.html