(水彩 / 過年的花卉~百合)        作  者:文。圖 /  邱榮蓉

 

再幾天就過年了,在家家戶戶準備年菜的當下,超商和大賣場為了忙碌的消費者的需求,提供了不少現成的「組合式年菜」;只需輕輕鬆鬆,將每道菜餚一一送進微波爐加熱,就能馬上變出一桌豐盛好料,讓「年夜飯」變得無比簡單!想更省事一點的人,連飯後的鍋盤都不想清理的話,可直接上餐館或飯店「圍爐」,全家人扶老攜幼的外出聚餐,只需放鬆好好吃ㄧ頓,也是新興潮流。

 

想起過去曾經半工半讀過短期的「家管工讀」;當年打工不像現在,有許多的超商、大賣場或速食餐館、服務業、補習班存在,若想利用打工機會「管吃住」的話,大概只有兩種工作能夠選擇:一種是出賣靈魂的聲色場所,另一種是出賣勞力的家管行業!「家管工讀生」的薪水不高,相對能擁有許多自己的讀書時間,只須將份內的家務做完了,管吃管住的幾乎能存下每月的薪水。

 

那時我在一家退休的公教人員家庭幫忙,籍貫上海的女主人對每天的菜色搭配非常講究,她幾乎天天上市場買菜,每個星期必須調理的菜色會預先寫出菜單,我只須「照表操課」就成了。明明家裡就只有兩老吃飯,卻弄得很軍事化管理,餐餐都是簡單的2菜〈一葷一素〉1湯,又快又有效率,還能兼顧養生。女主人教我許多他們夫妻倆愛吃的料理,至今回想是記不全了,印象最深的卻是「上海菜飯」!因為那段工讀的時間,我幾乎天天要用電鍋煮一次「上海菜飯」,漸漸的也讓我喜愛上它的美好滋味。

 

記得有次回家過年,要幫母親準備不夠豐盛的年菜,我心血來潮的想起「上海菜飯」來,就上市場買了些青江菜、蝦米、乾香菇、豬肉,先將蝦米和香菇泡水軟化後,在炒菜鍋裡放了些油,將蒜頭、蝦米、香菇爆香後,再加進豬肉絲續炒,然後放調味料的鹽、糖和醬油,最後放入青江菜〈先炒個半熟,這樣能去掉青江菜的生澀味〉與生米攪拌均勻,只用電鍋就能煮出一鍋滿室生香的「上海菜飯」了,沒想到讓弟弟妹妹們吃得非常開心、讚不絕口啊!

 

後來只要一放假回家,我就煮這鍋「上海菜飯」給家人吃,漸漸的也煮出心得來。每回過年吃的「上海菜飯」,可以將肉絲換成年菜的香腸或臘肉,只須將這2樣臘味切片或是切出丁狀,在鍋裡爆香後真的非常美味!「上海菜飯」要煮得好吃有一個竅門,這是那位女主人教我的:青江菜在炒的時候,要分段來炒,先炒菜梗再加入菜葉,或是分在2個不同的盤裡。青江菜梗先放進電鍋等煮飯的水收乾時,再將菜葉拌勻在飯裡面,這樣青江菜就不會變黃了。

 

現在也有人不用生米來煮「上海菜飯」,而是像炒飯似的將青江菜和其他配料都炒熟後,再加入白飯來拌炒的,變成改良似的「上海菜飯」。不管怎樣料理,不管它是主人家的尋常口味也好,創新的地方料理也罷,經過歲月沉澱,始終帶著溫柔滋味的「上海菜飯」,已然轉換成我記憶裡一道獨有的珍貴年菜。@

 

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/14/1/27/n4070078.htm

彩繪生活(133)溫柔年菜「上海菜飯」.html 〈分享我今天1/27發表在大紀元的圖文創作〉

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