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小蓉 / 攝影:日照小館的手工水餃,立體工法,顆顆飽滿像元寶似的!非常好看又可愛啊。

 

日照小館店裡的手工水餃,每天都是手工現包,再馬上放入冰箱急速冷凍的,這樣的方法可以瞬間鎖住水餃餡的新鮮美味。因水餃在包餡兒的時後放入獨家美味配方,每顆水餃一口咬定,像湯包似的口感,讓人驚艷有爆漿的幸福美味,滿滿的香滑滋味在口中縈繞久久不散啊。


剛開始客人在店裡吃到喜歡的水餃,買回家都煮不出店家的美味,回來和老闆娘/ 我抱怨,這才發現:原來大多的人真的都不會煮水餃啊!明明是水餃,煮出來卻變成餛飩,所以第一次來店裡買冷凍水餃的客人,店家會送一張小秘訣:水餃,這樣煮最好吃!只要照著方法,自然能輕鬆的煮出和店家一樣的好味道。


●煮水餃和煮麵一樣,水要夠多也要大開,水100度沸騰,水面要開出大花才算是開水/滾水〈許多人等不及,水還沒完全燒開,水面是小泡泡就丟進水餃。這樣因冷凍餃下鍋水溫會瞬間下降很多,會增加煮食的時間〉。大火煮開水,確定完全滾了,放進冷凍水餃,然後用炒菜鍋剷背面,沿著鍋底畫圈圈〈順時針或逆時針都行,這樣的用意是讓水餃在水裡漂浮才不會馬上沾黏在鍋底上面〉。


●確定水餃沒黏鍋後,加上鍋蓋〈可節省瓦斯〉瓦斯爐由大火→轉到中火一直煮到水再次開上來〈用中火是讓水溫慢慢加熱燒開,最先熟透的是水餃皮,讓熱度慢慢續傳遞到水餃餡裡,若一直大火煮食,餃皮一熟就會裂開,內餡的美味都流失在煮水餃的湯裡啦,凡事都需要時間慢慢的等待〉,水滾了打開鍋蓋,加一碗生水進鍋中〈稱為點水,加水是讓100度的水溫下降,好繼續煮啊。許多客人不懂為何要加水?有人乾脆開著鍋蓋煮〉一樣用的是中火哟。不要心急的去轉成大火。


●這樣一直煮到水再次開上來了!保證水餃熟透了,味道剛剛好,打開鍋蓋盛盤就能上桌了。粒粒飽滿,像元寶般的水餃,在家輕鬆煮就有好滋味!馬上您就是煮水餃達人啦〈再也不會將水餃煮得像餛飩〉!

若煮食的水餃不是冷凍的 ,而是現包,煮的方法一樣,只是因為非冷凍可以節省煮熟的時間,時間會縮短一些。

在這一部份的文章分類中,會陸續的寫出料理食物的秘訣。給大家參考。

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